在人工制冷開始發(fā)展以前，人類已經(jīng)知道利用天然冰雪在簡易的設(shè)備中保持低溫條件，即利用天然冷源。現(xiàn)如今，隨著科技的發(fā)展，人們要獲得生鮮食品則更加便利了，無論是網(wǎng)購還是超市采購，這在一定程度上都要依賴?yán)滏溛锪鞯陌l(fā)展。

一、傳統(tǒng)的冷鏈技術(shù)

傳統(tǒng)的冷鏈技術(shù)已經(jīng)初具規(guī)模，但是完善程度不高。一般只出現(xiàn)在冷庫到銷售場所的短途配送、或者跨國運輸上，在這個時期，想要獲得生鮮食品的成品較高：

1. 冷凍技術(shù)成本高，技術(shù)普及不均，基本處于生鮮出庫當(dāng)場消化處理，具有相當(dāng)短的時效性，智能化程度低；

2. 監(jiān)管設(shè)備、運輸設(shè)備的普及程度低，冷鏈運輸使用程度低，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小。

二、物流冷鏈技術(shù)興起，產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)增

隨著電商的強勢崛起，生鮮產(chǎn)品進一步滲透中國消費市場。據(jù)中國物流采購聯(lián)合會統(tǒng)計，生鮮電商交易規(guī)模2015年達560億元，進口水果、牛肉和海鮮呈爆發(fā)式增長。2016年，生鮮農(nóng)產(chǎn)品進出口總量超過2000萬噸，約為2000年的4倍，占全球遠(yuǎn)洋冷藏運輸量的二成左右。這在一定程度上多虧了物流智能化、冷凍技術(shù)的快速發(fā)展：

1. 冷凍保鮮技術(shù)

冷凍保鮮技術(shù)貫穿冷鏈物流所有環(huán)節(jié)，生產(chǎn)、貯運、銷售、最終到消費者的各個環(huán)節(jié)都必須保持在規(guī)定的溫度中，以保持食品的新鮮性。冷凍保鮮技術(shù)在控溫上不僅需要體現(xiàn)在末端的配送環(huán)節(jié)，從打包到分揀、運輸、配送等各項環(huán)節(jié)中，都要確保食品全程都在冷鏈中毫無間斷。

2. 自動分揀技術(shù)

一方面，每個訂單都有時效性，需要盡快揀貨出庫并配送到消費者手中。另一方面，國家對食品冷鏈的運輸要求極高，需要分揀設(shè)備有完善的監(jiān)管和輸送系統(tǒng)，所以分揀設(shè)備在冷鏈的運用上不僅要講究快速，也講究分揀作業(yè)質(zhì)量，對分揀準(zhǔn)確率、貨損率要求極高。

3. 配送服務(wù)技術(shù)

在整個環(huán)節(jié)中，對食品的冷凍保鮮都是不間斷的，到了末端配送環(huán)節(jié)更是如此。生鮮配送對時效和保溫措施要求非常高，其中就包括針對配送包的技術(shù)研發(fā)，利用更安全、確保更好的配送箱包來進行保溫和預(yù)冷等，比如現(xiàn)有的保溫箱、恒溫車等，都能有效保證食品從冷鏈倉出發(fā)到消費者手中都要保持新鮮的狀態(tài)。